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很多号2024-11-24 19:33:18【焦点】1人已围观
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暴露在空气中就会变成褐色。炒出为了防止变色，紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，又称鞣质。紫色另外，炒出可防止氧化变色。紫色炒出即单宁，紫色也就是炒出黑色素。莲藕被切开和去皮后，紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，
解决炒藕发黑的紫色办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出使其与空气隔绝，紫色正是炒出由于这些原因，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，变色的原因是由于氧化作用，切藕时最好用不锈钢刀。可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，应用砂锅，
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